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2023年北京公务员考试常识积累:黄曲霉菌

发布:2022-11-01 08:56:50    来源:北京公务员考试网 字号: | | 我要提问我要提问

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\北京公务员考试常识积累

  行测常识判断考点范围很广,一般包括政治、法律、经济、人文、地理、科技、生活等方面,需要小伙伴们长时间不间断的积累。今天北京公务员考试网小编给大家带来的常识相关考点是:“黄曲霉菌

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  黄曲霉菌或称为黄曲菌、黄曲霉等,属真菌门、半知菌亚门、丛梗孢科、曲霉属,是一种广泛分布于世界各地的常见腐生霉菌,其中有30%-60%的菌株可产生黄曲霉毒素;而大多数非致病性的菌种,常作为曲种应用于发酵工业,主要是一些有机酸的发酵生产,如黄曲霉Aspergillus flavus H-98可用于L-苹果酸的发酵生产。
 
  黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的杂环化合物,它的代谢产物主要有B1、B2、G1、G2、M1和M2等类型。
 
  形态特征
 
  菌落正面色泽随其生长由白色变为黄色及黄绿色,呈半绒毛状。孢子成熟后颜色变为褐色,孢子表面平坦或有放射状沟纹,孢子反面无色或者褐色,分生孢子头呈疏松放射状,继而为疏松柱状。制片镜检观察,可见分生孢子梗很粗糙。顶囊呈烧瓶形或近球形。分生孢子在小梗上呈链状着生,分生孢子的周围有小突起、球形、粗糙。
 
  生长环境
 
  黄曲霉菌为需氧菌,极易滋生于粮食、油料作物、干果类食品饲料中,在肉食奶制品中也发现过黄曲霉污染。
 
  黄曲霉是温暖地区常见的占优势的霉菌,其生长温度范围在4—50℃之间,最适生长温度为25—40℃。黄曲霉毒素形成的最低温度为5—12℃,最高为45℃,最适温度为20—30℃(28℃)。在肉制品中,当温度在10℃以下时,则不生成黄曲霉毒素。曲霉比其它霉菌更耐旱,而且环境的酸碱性对其影响不大,在pH2—9的条件下都能生成黄曲霉毒素,不过在pH2.5—6.0之间的酸性条件下,毒素的生成量最大。黄曲霉能在含氧量极低的环境中生长,在缺氧环境中发酵。即使在充填二氧化碳的冷库中,黄曲霉的生长也不受影响,不过能明显地延缓黄曲霉毒素的形成。
 
  分布范围
 
  黄曲霉和寄生曲霉广泛存在于土壤、灰尘、植物及其果实上。特别是在热带和亚热带的核果类和谷类上更为常见。黄曲霉毒素广泛存在于粮油食品和饲料中。存在于霉变的花生、谷物、果仁和大米上。
 
  刷题巩固
 
  【例题】黄曲霉菌为黄曲菌、黄曲霉等,是一种常见的腐生真菌,多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上。下列食物中最易受到黄曲霉菌污染的是(    )。
 
  A、香蕉
 
  B、大豆
 
  C、西红柿
 
  D、鸡肉
 
  答案:B
 
  【解析】本题考查科技。
 
  黄曲霉菌或称为黄曲菌、黄曲霉等,是一种常见的腐生真菌。多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上,花生、玉米、大豆尤易受到黄曲霉毒素的污染。
 
  故正确答案为B。



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